毛肚是牛的哪一個胃

毛肚是牛的第一個胃是瘤胃，位於腹腔左側。毛肚是牛的消化器官，它的塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。毛肚表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因爲多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。

瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件在爲遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。