做鮁魚技巧
1、鮁魚去除內臟,腹部的黑膜要洗乾淨,魚腥味就會大大減少,如果鮁魚比較大,要切段下鍋燉,這樣纔會更入味,小鮁魚可以直接下鍋燉。
2、起鍋加油,油熱後放入蔥姜爆香,接着倒入麪醬炒出醬香味,香味濃郁倒入鮁魚,翻炒至上色。麪醬不但能提香,最主要的是還有很好的去腥作用。
3、接下來就是關鍵的一步,燉鮁魚要做的好吃,一定不能加水燉,因爲水完全激發不出鮁魚的香,這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒,蓋上鍋蓋大火燒開,開鍋後轉小火慢燉,直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了,除了鮮香還是鮮香,把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味,不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味。
4、鍋內的湯汁不要收幹,要收濃,帶點湯汁味道會更足,這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透,肉質鮮嫩又鮮香,吃一口脣齒留香。不光魚肉好吃,魚湯味更棒,饅頭蘸魚湯,那叫一個香,不知不覺吃了兩個大饅頭,胃飽了嘴還不過癮,就是這麼下飯,做燉鮁魚記得要用啤酒。
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