臘肉怎麼製作
1、五花肉清洗乾淨切成適當的長度,用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆加入鹽,慢慢揉搓約兩三分鐘,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右。2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中,加熱至沸騰,放涼備用。徹底放涼後加入高度白酒,攪拌均勻。3、將醃製好的五花肉放入醬料中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏,醃製4到7天左右。4、將醃製好的肉用繩子把肉捆起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作臘肉。臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成爲別具一格的地方風味食品。
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