收的新鮮豌豆怎麼保存
另一個是從瓢瓤裏剝下來的帶殼豌豆。這種分開(少量)包裝在一個容器裏,用塑料包裝,然後放入冰箱儲存。
一些家庭使用低溫保存蔬菜,例如在青豆、豌豆和蠶豆的旺季購買更多,剝去外殼,用塑料袋包裝,然後放入冰箱,這既經濟又實用。衆所周知,這種方法會導致這些豆類營養物質大量流失。
青豆、豌豆、蠶豆等剛採摘時仍然活着,一些氧化酶仍然活着,它們可以分解和破壞豆類的蛋白質、維生素和其他營養物質。在冰凍條件下,這些酶的活性僅低於常道和溫,分解營養物質的速度較慢,但它們不會停止。它們儲存的時間越長,損失就越大。同時,以這種方式儲存的豆類不僅有更多的營養損害,而且味道差,會失去原有的味道。
正確的方法是將水燒開,加入少許鹽,倒入去皮的青豆、豌豆和蠶豆,燙大約1分鐘,然後迅速舀起。立即用自制的水冷卻。瀝乾水,用保鮮膜包好,放入冰箱。添加少量鹽的目的不是鹽醃,而是防止可溶性營養物質的損失。加熱的目的是破壞豆類中的氧化酶。用這種方法處理過的豆類,其營養成分、顏色、香氣和味道與新去皮的豆類在冷凍半年後基本相同。
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