小暑吃餃子習俗
小暑吃餃子習俗 小暑是哪一天吃餃子
一般小暑之後的第十天便是頭伏,而伏天民諺有“頭伏蘿蔔二伏菜,三伏還能種蕎麥”,“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統習俗,伏日人們食慾不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
另外,徐州人入伏吃羊肉,稱爲“吃伏羊”,這種習俗可上溯到堯舜時期,在民間有“彭城伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過於當地民謠“六月六接姑娘,新麥餅羊肉湯”。
伏日吃麪習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》:“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,這裏的湯餅就是熱湯麪。《荊楚歲時記》中說:“六月伏日食湯餅,名爲辟惡。”五月是惡月,六月亦沾惡月的邊兒,故也應“辟惡”。
餃子要怎麼煮比較好
一般人煮水餃都會等到水滾了,才把水餃放下去,不過,其實直接用冷水也可以煮水餃,比起滾水煮水餃,不但時間短、省氣,而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮,只限“冷凍水餃”。
開火準備煮水餃,水還沒滾就把水餃往鍋裏放,接着放着不管,等到10分鐘過去,一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去,外面100度,裏面可能零下10幾度,一加熱起來,常常皮熟了,但肉還沒熟,但如果用冷水煮就不會有這種問題。
水餃多是豬肉餡,最怕不熟會有寄生蟲,但想把水餃煮熟又怕煮糊了,因此纔會想出用冷水煮水餃,特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾,放水餃時又怕熱水濺起燙到手,比起來冷水煮水餃好處多多。
不過,一定要是冷凍水餃纔可以用冷水煮,若是現包的水餃用冷水煮,水餃皮當然會糊掉的。總之就是,現包水餃沸水煮,冷凍水餃冷水煮。
怎麼做餃子皮
材料:高筋麪粉、水
做法
1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
2、揉麪。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
6、用刀一切四,其餘放在盆裏,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
10、工具:擀麪杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。
11、拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
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