6個煎牛排的技巧
1、解凍小技巧:生鮮肉品最好吃多少買多少,如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至於退冰,應放在冷藏最下層,以室溫退冰血水會迅速流出,肉中會缺乏水分,料理後就嘗不到多汁口感了。
2、鍋具選擇要注意:最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響。
3、鹽和胡椒輕調味:好吃的牛排吃原味最好,只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
4、牛油增香氣:除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排,「牛油」纔是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香,可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦,不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。用手試試溫度,感覺鍋子變熱就可以倒油囉!冒煙才倒油反而會使牛排容易焦。
5、中場休息很重要:當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉爲咖啡色、肉排中間爲半熟粉紅色,即可先離鍋、放到乾淨的盤子裏。中場要休息10~15分鐘!將牛排靜置於冷盤,可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁,牛排口感更甜美鮮嫩。
6、回煎:中場休息過後牛排再度下鍋,要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排,牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外,煎牛排的時候翻面不要太頻繁,否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉爲深咖啡色。回煎之前鍋子要洗乾淨並加入些許新的食用油。
-
醒茶方法,醒茶方法簡述
1、將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,但可以不用全撬散,拆茶的時候沿着邊轉着來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再喝裏面的。(如果你身在溼度不大的地區,開放環境存放的一樣是幹倉茶,也可以不拆散醒茶)2、熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的...
-
十三香的作用有哪些
十三香的作用有哪些?它可以調味,可以降低高血壓高血脂,並能作爲原料。十三香是一種比較全面的調味料,用來作爲佐料提升菜品的味道。十三香又被稱爲十全香,包含了花椒,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,大料,小茴香,木香,白芷,三奈,良姜,紫蔻,乾薑,十三種各具特色。說到十三香的作用,主要體現在...
-
你從未入戲,我卻賠了自己,女生失戀傷感的個性說說
一、你我都是孤獨的野狗只有長夜和烈酒。二、沒有什麼是永遠,也沒有什麼會很久。找個藉口,誰都可以先走。三、你從未入戲,我卻賠了自己。四、沒有合影的主角,就沒有任何故事而言。五、不聞不問不一定是忘記了,但一定是疏遠了,彼此沉默太久就連主動都需要勇氣。六、眀...
-
冬天的烏龜怎麼養
要養烏龜的話,推薦養中華草龜,這種龜比普通的烏龜適應力更強,還有就是它的壽命有50年左右,成年的以後公草龜有機率變成墨龜。那麼烏龜應該怎麼去養呢?首先,無論是什麼品種的烏龜,都儘量不要用自來水養,要用自來水的話,需要等自來水沉澱後,或者將自來水放在太陽下曬幾天,簡...