老抽和生抽的區別介紹
1、製造方法不同
老抽在衆多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
2、用途不同
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較鹹。
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