北豆腐指的是什麼豆腐
1、北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。
2、南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看:南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。
從製作上看:南豆腐是用石膏作爲凝固劑的,而北豆腐是用鹽滷作爲凝固劑的。
平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館裏的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。而超市裏現做的那種一塊一塊的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。
北豆腐因爲用滷水,所以有種特別的味道(煤油味)!
3、滷水是中國粵菜常用的調味料,爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,餚制數小時即可製成。香港很多食店,都會將滷水重複使用,因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。
4、滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。近年,香港出現了一種瑞士雞翼,其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
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