蝦餃和蝦餃皇有什麼區別
蝦餃皇和蝦餃的區別有什麼?讓我們一起了解一下吧。
蝦餃皇和蝦餃的區別
沒區別,只是叫法不一樣。蝦餃皇是廣東具有代表性的漢族傳統名點,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡,份量大小多以一口爲限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳,蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全只餃要夠熱則爲最佳。
拓展:蝦餃皇的做法和配方
食材:基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥澱粉100g、玉米澱粉30g、小蔥適量、生薑適量、豬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。
做法:
1、蝦去殼剝仁,剔去蝦線,2/3蝦仁加入料酒去腥,糖,鹽調味,醃製20分鐘。1/3蝦仁剁成泥,與豬肉末拌勻,加入料酒去腥,鹽,糖調味,順一個方向攪拌上勁,醃製20分鐘。
2、醃好後的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。
3、小麥澱粉與玉米澱粉3:1混合,加入沸水,攪拌成雪花狀。
4、蓋上蓋燜5分鐘,燜好後,揉成團。
5、加入少許豬油揉勻,揉成光滑的麪糰,分成大小均勻的劑子。
6、用擀麪杖擀成中間稍厚,外圍偏薄的片。
7、包入餡料,並放入一個整蝦仁,包成月牙狀。
8、蒸鍋中墊上糉葉,將包好的蝦餃碼放整齊,大火蒸15分鐘即可。
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