自己做月餅有什麼要注意的
1、要注意以下幾點:
2、轉化糖漿的分量不能隨意更改,因爲轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻,回油度快和延長月餅的保質期。
3、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。
4、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色,但不要放多,放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。
5、月餅模具洗乾淨後晾乾,不要有水分,壓花紋先放少許低筋粉;壓花力度不能太重,重就會沾模具了。
6、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水,可以防止月餅在烤的過程中開裂。
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