花捲一次發酵還是兩次發酵好

1、兩次發酵更鬆軟。

2、只經過一次發酵後做好的花捲沒有兩次發酵後做好的花捲鬆軟輕盈，兩次發酵可以讓麪糰換氣再次進行發酵，能使酵母的活性發揮完全，經過兩次發酵後做成的花捲組織和口感都上升了一個層次。

3、但是需要注意不要發酵過度，發酵過度的麪糰會很黏，不易成形，用手指在麪糰上戳一個洞，如果洞口周圍的麪糰塌陷，則表示發酵過度，做出來的花捲味道會發酸。