做腸粉要買什麼粉
腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一,現在在全國各地都能見到它的身影。現在市面上的腸粉分爲鹹口以及甜口兩種,它裏面富含豐富的蛋白質、維生素等營養元素。那你知道腸粉是用什麼粉做的嗎?
腸粉主要是用粘米粉、玉米澱粉和生粉做的。米粉加清水混合調製成粉漿待用,將玉米澱粉與生粉混合後調製成稀糊狀,用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿就完成了。
牛肉腸粉的製作方法:
1、將老包米500克和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨成漿,注意出漿的速度要均勻,不然磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例爲10:1左右,加入精鹽。
5、在抽屜裏先刷一層油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開,添加碎肉,其厚度在2.5毫米左右爲佳。
6、旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜就可以了。
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