菠蘿用鹽水浸泡的方法
1、菠蘿中含有三種對人體有害的成分——甙類有機物和菠蘿蛋白酶。甙類有機物對人體皮膚和口腔黏膜有刺激作用,食用未經處理的菠蘿後口腔會感覺發癢。同時,菠蘿蛋白酶是致敏物質,與口腔黏膜、牙齦接觸等比較細嫩的部位接觸時會分解部分皮膚上的蛋白質,造成皮膚表面有灼熱、腫脹、痠痛的感覺。如果直接食用未經鹽水泡過的菠蘿可能出現皮膚髮紅瘙癢、口舌發麻、嘔吐、腹痛腹瀉等過敏症狀,而食鹽能夠有效破壞菠蘿果肉中菠蘿蛋白酶的過敏結構,從而讓其喪失致敏能力,這也是爲什麼菠蘿食用前要用鹽水泡一泡的原因。此外,菠蘿用鹽水泡過後再吃還能讓其所含的一部分有機酸分解掉,減輕酸味,讓菠蘿吃起來更甜美。
2、鹽水泡菠蘿的最佳時長是半個小時,既可以避免上述兩個問題,還能讓菠蘿口感更好。另外,菠蘿中含有大量草酸,它會影響人體對鈣、鐵的吸收,用鹽水泡也會中和其酸性,減少其可能對健康帶來的傷害。
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