茄子怎樣保存到冬季
趁着天氣好太陽足的時候,做比較乾的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾一個晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣曬出來的茄子幹更有味道。如果希望做成半乾的茄子幹,那麼就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好拌鹽後放入乾淨無油水密封隔絕空氣的罈子裏,讓茄子在裏面發酵。
茄子不用去皮直接切成條形,或者是直接切成兩半,然後在每半段上劃幾道。然後將茄子倒在沸水中加入大量的鹽,然後再稍微煮幾分鐘後可以直接拿出來,放在太陽底下曬到完全乾燥,再將這些幹茄子在陰涼處放置就可以了,也可以放到冰箱裏冷凍保存。
茄子做成幹之後口感更有嚼勁,茄子做菜之前先用水泡軟,五花肉切塊炒至出油,再放入一些白糖炒出糖色,放入茄子一起炒一分鐘,然後加入調料大火燒開,小火慢燉50分鐘左右就可以出鍋了。茄子幹做之前還是用冷水泡一泡,然後可以炒一些菜了,茄子乾燒肉是一道很美味的菜。將肉在鍋裏焙乾,然後加一些香料,加老抽和糖一起,加點水蓋鍋悶燒,然後等水乾了一半再下茄子,再加點水燜鍋,等水差不多幹了就可以出鍋了。
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