醃篤鮮的由來
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜本源做法冬筍也可)、豬肉(包含各種部位)、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。
“醃”就是指醃製過的鹹肉,“鮮”就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等),“篤”,就是用小火燜的意思。所以,醃篤鮮的做法基本分4步:
1、春筍切片煮開去澀味,撈起備用。
2、火腿切塊,放入湯鍋加水小火燉1小時。
3、再加入切塊豬後腿夾心肉,加薑片一起小火燉1小時。
4、最後撈去湯麪浮油和泡沫,加入筍片一起燉半小時。
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瓶裝酒能不能帶上高鐵
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竈馬蟋咬人嗎
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