豬油拌飯是哪裏的特色
豬油拌飯是哪裏的特色,一起來看看小編今天的分享吧。
香港。
豬油拌飯,在我國香港又叫豬油撈飯,我國臺灣閩南語又稱豬油飯,是南方人常吃主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯有窮困的意思。
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”,其中佔頭把交椅的“淳熬”,就是與豬油拌飯類似的東西,“煎醢加於陸稿上,沃之以膏”,即將肉醬煎熟之後放在米飯上,再澆上豬油。
豬油拌飯可謂是窮困的表現,但在清末、民國、建國初期,有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法,這種說法,在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利,不用做菜,直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說,說明這人又是偷懶了。
香港和臺灣分別在20世紀60年代到70年代之前,不少家庭生活窮困。人們把豬肉肥膏炸油,用盅把豬油存放起來,因天氣寒冷,豬油很快便凝固,因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜,每到吃飯時,從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中,加點醬油撈飯,非常香口惹味,甚至連菜餚也不用,就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
拓展小知識:豬油拌飯怎麼做好吃
1、古老的吃法
一碗熱飯,一勺豬油,一勺醬油,攪拌均勻即可。
2、現在的吃法
做法一
準備:米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量。
製作步驟:
1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋。
2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可。
3、濾去配料。
4、將醬油與炒過的豬油混和。
5、直接倒入粒粒分明的飯,配煎蛋滷肉,混合品嚐。複製醬油:水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
做法二
先把飯做熟,放在盤子裏備用,鍋微熱,放下豬油,融化後,放入醬油及佐料,蔥沫,然後倒入米飯,翻炒,放入適當的鹽,待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放,味精在炒的過程中會產生有毒物質。
做法三
1、黑豬板油洗淨切小塊,備用。
2、熱鍋,放入板油塊以中火炸至出油,再轉小火炸至板油塊微幹,續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥,將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶,即爲豬油。
4、取一容器,倒入熱開水,再加入糖與雞粉拌勻,接着加入醬油膏拌勻,即爲特調醬油膏。
做法四
1、取一杯大米,加入一點二杯左右的清水煮成白飯。
2、在做白飯的期間,將雞小胸肉煮熟,撕成雞絲。
3、蝦仁切成小塊,臘腸切片。
4、生抽和蠔油的比例爲1:1,用筷子調和均勻。
5、將煮好的白飯盛入碗中,澆上生抽蠔油汁。
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。
7、根據自己的口味放入一小塊豬油。
8、趁熱拌勻就可以吃了。
豬油拌飯食用注意
1、豬油是一種高能量食品,易於進食過多能量,導致肥胖。
2、豬油中飽和脂肪酸含量較高,易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。
3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇,也是心血管疾病的誘因。
4、忌同時食用生冷食物,易腹瀉。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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