新鮮酒糟的四個保存方法

1、曬乾。將當天喂不完的酒糟平攤在水泥地面上自然晾曬，使酒糟中的含水量降到15%左右就可以長期的保存。在採用此法貯存酒糟時，需要較大的場地來晾曬，並且要選擇在晴朗天氣，在空氣溼度較大的情況下酒糟經長時間晾曬，營養會有較爲嚴重的損失。

2、窖貯。將酒糟置於暫時不用的青貯窖內貯存，在貯存時要將酒糟壓實、密封，可抑制腐敗菌的繁殖。在貯存過程中要注意經常的檢查，防止有漏氣現象的發生。和青貯方法一樣，在填裝時要裝一層壓實一層，直到裝滿爲止。保證不滲水、不漏氣。這種方法可保證酒糟新鮮。在取用時，也要和取用青貯料一樣，隨取隨用，以防止變質。

3、坑貯。這種方法適用於酒糟短期的保存，可就地挖約1m深的坑，池底和四壁要用水泥抹光，將酒糟裝入坑內，注意不可以堆積過厚，並要踩實，使其中的空氣逸出，防止變質。使用時要一層一層的取喂。利用這種方法可以將酒糟在冬季保存半個月，夏季保存1周。

4、缸貯或袋貯。酒糟裝入洗淨的塑料袋或者缸中，層層踩實，並將口封嚴，保持不透空氣，不漏水。貯存在低溫避光的條件下。另外，可以按照秸稈微貯的方法，在每噸酒糟中混入鍘短到3~5cm長的秸稈或乾草，按照秸稈發酵活幹菌的方法進行發酵。在噴灑壓實後，在最上層均勻的撒上一層鹽粉，壓實後用薄膜密封蓋土，可保存9~12個月。