梅花肉和五花肉的區別有哪些,五花肉和梅花肉的區別是什麼
1、位於部位不同
五花肉位於豬的腹脅部,也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位,一層油脂一層瘦肉相間。梅花肉則屬於豬的肩胛肉,而豬的肩胛肉又分爲上、下肩胛肉兩部分,而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。
2、用途不同
五花肉因爲含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,肉質也不易乾澀,例如:東坡肉、梅乾扣肉。梅花肉大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
3、肉質不同
五花肉是豬不易運動到的部位,所以瘦肉比例較低。爲含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,肉質也不易乾澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,且位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部位,而讓瘦肉的比例較高。
4、名稱不同
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位於豬的肩胛部,肉質鮮美可口。
5、瘦肉含量不同
據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤,大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,而五花肉的瘦肉含量並沒有那麼高。
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