炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油比較好

1、炒菜的時候都是熱鍋下油，等到油三成熱後，開始放入蔥薑蒜之類的調味品，接着再下入肉或者是菜，這樣製作出來的菜口感更香。當然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品。

2、炒菜的時候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營養物質會遭到破壞，油溫過高，還會產生一些反式脂肪酸。

3、炒菜的時候，第一道菜炒好後，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來的菜口感纔會原汁原味。