糉子是蒸還是煮的好
糉子蒸和煮都是可以的,具體看實際情況和個人選擇。1、從便捷角度講,自家包的糉子煮,超市買的速凍糉子就蒸。2、煮的受熱更均勻,所以清水糉子就煮,帶餡料的糉子蒸。3、一次加熱多種口味的糉子蒸會好一點,一起煮的話會串味。4、如果擔心自己包的糉子不緊,用鍋蒸保險一點。
糉子由糉葉包裹糯米蒸制而成的食品,是中國漢族傳統節慶食物之一。糉子作爲中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一,傳播亦甚遠。端午食糉的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。糉,即糉籺,俗稱糉子,主要材料是糯米、餡料,用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成,形狀多樣,主要有尖角狀、四角狀等。
用冷水煮的糉子更好吃。因爲隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心。煮制糉子使用的時間要短一些,蒸制的糉子更加香甜,口感更好。如果是速凍糉子建議煮。生糉子的主要成分是糯米,煮糉子的時候要將糉子徹底煮熟。部分地區會在糉子煮5小時後開小火燜3個小時,這樣煮出來的糉子會更香軟。
另外,水的用量也一定要足,中途最好不要加水。一般要求水面超過糉子二寸以上,因爲糉子在成熟過程中會吸收大量的水分,體積也會膨脹,被頂出水面的糉子不容易煮熟,而且口感乾硬。如果水加得不夠,中途需要加水時,一般直接加涼水就可以了,但加開水效果更好些。
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