正月十四吃什麼飯
正月十四吃什麼飯 大年十四當天特色美食
喝亮眼湯
新昌、嵊州有正月十四喝亮眼湯的習俗。中國民間有個說法,這十四夜亮眼湯一喝,就說明春節也過得差不多了,大家得開始振作精神開始新一年的工作。那麼,這傳說中的“亮眼湯”到底是咋樣的。
亮眼湯不少人會做,但這亮眼湯到底藏着怎樣的歷史呢?一般來說,春節到正月十五是最後的高潮,不過在宋朝,從正月十三一直到正月十七爲止,這個階段都叫元宵節,正月十四夜也是在元宵節裏的,那天就要喝亮眼湯。“除此之外,正月十四夜,平常人家還會在自家的各個角落裏撒上烏梓,因爲據中國民間傳說,角落裏倒一些烏梓,可讓老鼠眼睛瞎掉,貓的眼睛更亮,把老鼠都吃完,這樣就可以保護糧食不讓老鼠吃掉。”烏梓其實是山上的一種野果,由於烏梓用新昌話講就像“眼珠子”,意思就像多雙眼睛盯着自家的糧倉不被老鼠侵害 。
說來說去,這十四夜是跟“亮眼”的確有蠻大關係的,喝上一碗亮眼湯,然後用雪亮的眼睛去欣賞元宵燈會,以美好的心情來迎接新的一年 。
亮眼湯怎麼做?
材料:冬筍、雞胗、年糕粒、榨面碎、油豆腐、豆腐、蘑菇、薺菜、澱粉、生抽、鹽。
1、先洗好薺菜切好年糕粒、雞胗與冬筍,刀功要細而且薺菜(野菜)要洗得乾淨多洗幾次亮眼湯(薺菜羹湯)的做法 步驟1
2、熱鍋要用豬油先將冬筍與雞胗炒一下,放鹽去除澀味也入味,後因爲年糕粒較硬也炒一下亮眼湯(薺菜羹湯)的做法 步驟2
3、加開水放入豆腐(千滾豆腐萬滾魚,豆腐燉久一些入味),油豆腐切成末放入。
4、然後將蘑菇切成末,鍋水早開了放入,再切薺菜(切細)放太早菜黃了就不好。
5、薺菜一加鍋要再沸要等一會兒,這個時間調澱粉時間足夠。
6、鹽淡鮮味嚐嚐,調好放澱粉,一鍋美味的亮眼湯做成了。
小貼士
1、澱粉勾芡這一步澱粉一開始不能量太多,看着羹太薄,你可以試着不夠再加澱粉勾芡,不然實在太稠羹湯不好吃,又補救不來。
2、羹湯的菜可以依自己口味加減,比如放點葫蘿蔔碎、香腸碎、花生碎等都是很好吃的。
食糟羹
元宵節是中國四大傳統節日之一,因正月爲元月,而十五日是一年中第一個月圓之夜,故又稱“上元節”。我國各地的上元節活動大同小異,大街小巷張燈結綵,人們賞燈,猜燈謎,吃湯圓,成爲世代相沿的習俗,節日名稱也演化爲“元宵節”。在臺州,元宵節爲正月十四,其節日氣氛也有着與衆不同的特徵和內涵,台州元宵夜吃糟羹更是在全國獨一無二。
糟羹做法:
第一步,準備好青菜、精肉、香乾、筍、花生米之類的以顆粒狀切好並炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好,這樣才更能入味哦。當然別忘了,與此同時在鍋裏燒一大鍋水,我們要好好利用時間嘛。當然,其中的料理中,青菜要最多,這樣煮出來的糟羹綠綠的會很好看也很好吃的;其他可以根據自己的喜好決定放入量的多少。
第二步,等到水煮沸後,把各種顆粒逐一放入,與此同時倒入米漿(將米粉和水調勻),不斷攪拌。注意攪拌方向一定要統一,一直順時針或逆時針,否則糟羹不容易變成糊狀。
第三步,等到逐漸呈糊狀變稠,放入鹽、味精就可以了。
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