玉米粉能代替麪粉嗎
在做飯的過程中經常會用到各種調料,澱粉就是常備的調料之一。很多人在炒肉之前,會用澱粉將肉醃製一會兒,這樣做出來的肉會更加的嫩滑。澱粉有很多種,其中就包括了玉米澱粉。那麼,玉米粉就是玉米澱粉嗎?
玉米粉也可以叫做玉米麪,就是先把玉米曬乾以後碾成的粉末。而玉米澱粉是把玉米里面的蛋白質分離以後而獲取的,兩種粉比起來,玉米澱粉要比玉米粉更加爽滑細膩一些。其實玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別,但是在製作工藝上會有所不同。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的,但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序才能得到。雖然經過了不同的工藝,但玉米粉和玉米澱粉中都會含有一定的蛋白質。
玉米是非常好的粗糧,磨成粉末後變成了玉米粉。雖然升糖指數會變高,但一般人都可以放心食用。玉米粉有着健脾開胃、防癌、降膽固醇以及健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。
玉米澱粉的營養成分少一些,沒有玉米粉那麼豐富,玉米澱粉一般用於烘焙中。像“煎牛奶”這類的甜品就需要用到玉米澱粉,有了玉米澱粉的加入才能讓牛奶凝固,放進平底鍋中煎。
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