糉子的配料是什麼
糉子的配料有糯米、紅棗、白糖、果脯、豆沙、梅子等。糉子的餡料多種多樣,北方餡料多爲紅棗、豆沙,南方多爲鮮肉、蛋黃等。北方糉子的個頭較小,多爲斜四角形,口味偏甜,而南方的糉子口味以鹹爲主。
糉子的種類:
1、北京糉子:北京糉子個頭較大,爲斜四角形或三角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也有用果脯爲餡。
2、廣東糉子:廣東糉子是南方糉子的代表品種,個頭較小,外形別緻。鹹肉糉是廣東最常見的糉子,內餡有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉等。
3、河北白洋澱糉子:白洋澱的糉子葉不同於南方用的糉葉,白洋澱糉子是用澱上蘆葦做糉葉。白洋澱的葦葉面寬,葉子柔嫩,拉力卻很強,非常適合包糉子。
4、蘇州糉子:蘇州糉子呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。
5、四川辣糉:四川人嗜辣,因此糉子也有甜辣之分。辣糉的經典搭配是臘肉、臘香腸,也有人搭配薰魚。煮熟的辣糉香辣適口,獨具特色。
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