肉糉子的做法和配料
1、鮮糉葉買回後要洗淨,水煮沸後入鍋,加蓋中火煮20分鐘左右,煮好立即開蓋晾涼,煮好後一定要打開鍋蓋,否則糉葉就會泛黃綠色
2、花生蜜棗提前泡軟,糯米洗淨泡在水裏,準備好這些備用,包糉子的方法下面單獨講
3、全部糉子包好後放在一口足夠大的鍋裏,加沒過糉子的足量水,把一個籠屜壓在上面,同時壓一個重物(我媽把家裏砍刀壓上去了)目的是不讓糉子浮起來露出水面。這樣開大火煮沸後轉中小火煮三個小時左右(視你糉子的多少),記得小時候用煤爐的話,媽媽是把糉子放在爐上過夜的,第二天早上就吃到熱騰騰的鮮糉了。
4、糉葉比較小,通常會兩隻疊起來用,這樣從尾部捲起一個圓錐
5、 放一點糯米,然後蜜棗和花生,上面再放一層糯米,不要太多,九分滿
6、 將糉葉的尾部折過蓋起來,左手託好糉子,右手把糉葉尾部對摺,記住上面不要蓋太緊,要鬆鬆地留有一些點空隙,否則糯米煮熟膨脹的話會撐破,把糉葉尾部對摺後折到一邊
7、用糉繩將糉子攔腰捆好
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