做酸蘿蔔要不要放水
1、酸蘿蔔是不可以加水的,醃製蘿蔔的過程中,蘿蔔本身就有很多水分,會蒸發出來,蘿蔔纔算醃好。所以,是不用加水的,若大家吃的時候,覺得口味太酸了,或者太辣了,可以用水洗一洗再吃。
2、酸蘿蔔加水不會壞掉,只會影響酸蘿蔔醃製的口感。醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
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