蘆筍需要削皮嗎
蘆筍要削皮。如果是比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的,如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,因爲蘆筍的老化速度非常快,根部比較硬,用手從根部揭起一點老皮直接往上撕掉就行,還可以藉助工具,如削皮刀,可以輕鬆去除蘆筍的外皮。
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水,蘆筍中含有草酸,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。另一方面是因爲這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色稱爲白筍,出土後呈綠色稱爲綠筍。即使生產地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,只要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍的做法:蘆筍洗淨切斜段,大蒜剁末。鍋中倒油,油溫6成熱,爆香蒜末。倒入蘆筍大火煸炒,淋入高湯。撒入鹽,燒煮一會。出鍋裝盤即可。
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