蠔油的作用和用法及用量
1、蠔油是一種調味品,其次,它是由蠔(牡蠣)熬製而成的。經過將蠔熬煮至一定的時間,慢慢收汁,再加些許輔料製成。其味道鮮美,在菜餚中易入味,有營養價值且價格不貴,是家中的必備的調味品。
2、蠔油通常用法,炒菜,蘸料,拌餡,燒烤。
蠔油的正確用法:
1、蠔油不可久炒蠔油不可以炒很久,久炒會導致它鮮味降低,營養流失,可以等菜要起鍋時再加(同理也不要煮太久)。
2、煮麻辣菜不要放蠔油做麻辣菜時,如果加了蠔油,會破壞食材味道,導致菜餚難吃。
3、不和糖、雞精、味精、醬油共用蠔油要避免和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用,會掩蓋蠔油的鮮味。
4、不可加太多蠔油,加太多會吃不到食材本有的味道,一碗菜,最多5毫升的蠔油即可。
5、不直接使用一般需要加熱再使用,這樣鮮味纔會提煉出來。比如涼拌菜,先把蠔油與湯汁煮開勾成芡,再澆到食材上。
6、需冷藏保存每次炒菜用完蠔油後,需要封好瓶蓋,然後放到冰箱中進行冷藏,不注意存儲的話,會導致蠔油發黴。
7、有蠔油的菜少放鹽蠔油本身含有很多的鹽,所以在菜品中要比往常減少鹽的用量。
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