炒菜顛勺技巧
炒菜的時候,很多人都見過顛勺吧,這是很多廚師都會的技能,雖然看起來炒菜顛勺非常簡單,但是還是需要一些技巧的。炒菜顛勺技巧有哪些呢?今天就爲大家介紹一下。
炒菜顛勺技巧
翻勺的技法很多,通常按翻勺方法的不同,可分爲前翻、後翻、左翻、右翻。前翻,是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動,其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。前翻一般在家庭烹調中運用廣泛,在翻勺時記住“推、拉、揚、挫”四字口訣。其中第一步是“推”,就是將勺往前稍下方送出(注意不要將手伸超過爐口的位置,防止被火苗燒傷)。
“推”的目的是爲了將原料送到勺中的前半部分;“拉”是爲了在第一步基礎上將原料往回拉動,同時在“拉”的過程中,手腕要有一個“揚”的動作,這樣使得原料就翻動起來了;最後“挫”是爲了穩穩地接住原料給其一個緩衝,防止湯汁四濺傷人。在翻勺過程中也可以藉助扁鏟、手勺等工具完成“推”的動作。在翻勺過程中切勿出現類似顛球的上下用力的動作。
後翻,也叫倒翻,是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷,有人形象地比喻爲“珍珠倒捲簾”。左翻和右翻,也叫側翻。
左翻和右翻,也叫側翻。左翻就是將炒勺端離火口後,向左運動,勺口朝右,手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚,原料翻個身即可落入勺內;右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回即可。
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