炒菜方法大全，炒菜方法技巧

1、炒蓮藕的時候，一邊翻炒蓮藕，一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟，加鹽調味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明，不會變黑。

2、炒雞蛋的時候，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和涼水攪拌均勻，然後下油鍋翻炒，這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬鬆，口感很好。

3、炒蝦仁的時候，先用熱水泡一下蝦，待蝦微微變紅，然後去除蝦殼，取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然後將蝦仁放入碗中，加入少許鹽和澱粉抓勻，醃製一會用清水洗乾淨瀝乾。然後再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。

4、炒瘦肉的時候，先將瘦肉按紋理切片放入碗中，加入醬油耗油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘，然後再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的瘦肉比較嫩，味道鮮美。

5、炒牛肉的時候，先將牛肉按紋理切片，然後取適量的麪粉加入啤酒攪拌成麪糊，將牛肉倒入麪糊中攪拌均勻，醃製30分鐘，啤酒有助於蛋白質分解，讓牛肉變嫩。最後再放油鍋中翻炒，這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。

6、炒茄子的時候，先將茄子切片，放入水中浸泡20分鐘，再用清水沖洗，放入籃子瀝乾水分。下油鍋翻炒茄子，翻炒過程中，加入少量的醋翻炒，這樣炒出來的茄子纔不會變黑。