臘八蒜醃了十天還不綠是爲什麼

1、醋放少了。大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的環境下才會與蒜酶發生反應進而導致大蒜變綠，而如果在醃製臘八蒜的時候醋放少了，那可能會導致臘八蒜一直不變綠。

2、溫度過高。臘八蒜變綠還要在低溫的環境下，只有低溫環境，蒜酶纔會進行催化發酵，如果溫度過高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不會變綠。