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臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎

1、臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃,只是吃起來口感不好,因爲影響臘八蒜變綠的因素有很多,比如溫度、醋的濃度等等,而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的話,那臘八蒜變綠的時間就會慢一些,甚至是不變綠,但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質,那就可以繼續食用。

臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎

2、臘八蒜沒完全變綠仍然可以吃,仍然是有營養的,因爲大蒜有較好的殺菌、抑菌作用,所以大蒜本身是不容易滋生細菌的,沒變綠也不容易發生變質,一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透,可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠後再吃口感也更好一些。而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多,口感比較清脆,但是不如變綠後的臘八蒜酸辣。