和麪怎麼和
1、揉麪粉可以用冷水,也可以用熱水,用溫水和麪也是可以的。加不同的水和麪,麪食的口感也會不同,所以揉麪粉加哪種水是根據製作的食物而定的。
2、如果是做水餃、餛飩和擀麪條,揉麪粉的時候應該加入冷水,冷水可以讓麪糰揉出來之後很有韌性,這樣食用起來爽口又有勁道。
3、如果是製作蔥油餅,那麼大家揉麪粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水,溫水和出來的麪糰可塑性比較強,容易成型,而且做出來的麪食不容易變形,口感也比較好。
4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麪食的麪皮,揉麪的時候需要加入熱水,熱水可以讓麪糰的可塑性更好,它會讓麪粉中的蛋白質凝固,麪筋質破壞掉,澱粉吸收水分變成糊狀,這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味。
5、不過有些麪食在揉麪粉的時候,熱水、冷水、溫水需要分別加入。
6、如果是蒸包子或饅頭,在揉麪粉的時候,大家應該先加入溫水好讓酵母化開,等酵母和麪粉融在一起之後,再加入冷水,如此冷熱相結合,可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。
7、大家在做烙餅的時候,應該先加入熱水,把麪粉的筋性去掉,這樣可以讓烙餅更軟,然後再加入冷水,這樣又可以保持麪粉的勁道,這樣製作出來的烙餅更容易分層,口感更加好。
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