鮮紅辣椒怎麼保存，存放辣椒的妙招

1、醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒一層鹽吼再放一層辣椒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點是鹹辣，一般可以直接佐飯食用。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉可做成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作爲炒作=制肉食的配料，如回鍋肉等。

2、乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（曝曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內爲佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣，使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即爲香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等川菜的調味。用途廣泛。

3、泡製法：即將鮮辣椒洗淨晾乾後，放入泡菜罈子中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以內一年左右爲佳，時間太長也會成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類佐料，亦可直接食用佐飯。