醬油肉是陰乾好還是曬好

醬油肉是陰乾好還是曬好呢？我們一起來看看吧！

醬油肉是晾曬好。醬油肉醃製一般需要5-7天，然後晾曬2周，這晾曬的日子，尤其是頭幾天，最好不太冷也不太熱，太冷易於凍住，晾曬以溫度15℃以下，風大場所爲佳。天氣晴朗，晾到醬油肉乾縮，醬色濃重，就大功告成。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太乾了，料理前，放入溫水泡一泡。

其實醬油肉不是曬出來，而是晾出來的。豬腿肉在陽光下暴曬後，肉組織中的水分會被蒸乾，吃起來又乾又硬。因此，晾肉以風大爲佳，避免太陽直射。

醬油肉的製作方法

醬油肉是一道以五花肉作爲主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作爲調料醃製的食物，口味鹹，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。由五花肉製作爲主，肉在醬油裏浸上三天，取出，用竹籤穿過肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴乾醬油，過了一個星期，肉就比較幹了，用刀切成一片一片的，加點黃酒，一點點糖，隔水蒸熟，乘熱上桌，回味悠長。

醃製醬油肉，調料可根據個人口味選擇放與不放，唯白酒除外。白酒既可提鮮，又可起到殺菌消毒的作用。灑過白酒，曬時蠅蟲就不來了。醃製時，先加入其他調料，反覆攪拌後，再加入白酒。白酒不可加太早，否則容易沖淡味道。