醉雞正宗做法大全
1、雞腿去骨,雞腿肉用刀背拍一拍,雞肉比較厚的地方多拍拍,把雞肉拍鬆,方便醃製的時候更容易入味。
2、放入碗中,1/4小勺鹽,100ml花雕酒,用手抹勻後按摩一下,放一邊醃製30分鐘。
3、雞骨用刀背拍裂,煮一個雞湯,放進鍋里加500ml水,香葉2片,紅棗3顆,八角1個,生薑6片,當歸2片,鹽1/2小勺,糖2大勺,生抽2大勺,大火燒開後,轉小火煮30分鐘,關火待用。
4、醃製好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分,把雞腿肉皮朝外捲起來,然後再用錫紙捲起來,儘可能卷緊一些,兩頭像糖果包裝一樣擰緊。
5、蒸鍋水燒開,放雞肉捲上鍋蒸20分鐘左右,關火後不要立刻開蓋,繼續燜5分鐘。
6、雞湯也差不多放涼一些了,網篩上墊一塊紗布,把雞湯過濾一下,然後加入大量的花雕酒,大概500ml
7、酒和湯的比例沒有那麼嚴格,喜歡酒味可以多放些酒,不喜歡酒味也可以少放些,酒湯做好後可以嘗一下,味道是偏鹹的就可以,因爲雞肉本身沒有味道,酒湯偏鹹才能讓雞肉很好的入味。
8、酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻,這樣雞肉的口感才能緊緻彈牙,把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯裏,放些枸杞,蓋上保鮮膜放進冰箱裏浸泡隔夜,這樣雞肉可以充分的吸收湯汁裏的味道,吃起來也比較入味。
9、吃之前撈出來切片,用些枸杞點綴一下就可以。
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