正宗客家菜有什麼菜
客家菜有:釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。釀豆腐:釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等,拌少量味精、白鹽、澱粉,一起塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟後即可食用,寒冬季節開鍋吃釀豆腐,別有一番風味,是客家菜的代表。客家鹽焗雞:鹹香是客家菜的特色,而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因爲有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。原材料是雞、鹽和鹽焗粉等,味道鹹香,口感鮮嫩。
客家菜有“鹹、熟、香”的特點,這與客家人多居山區的特點分不開,歷史上的客家人耕作播種,體力消耗大,需要補充大量鹽分,所以飲食以鹹香爲主。客家菜的基本特色是,用料以肉類爲主,水產品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉土風貌明顯。傳統的客家招牌菜是:梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。
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