米飯怎樣產生抗性澱粉

1、在開水中加入一茶匙椰油，加入半杯（約105克）米，慢煮40分鐘或快煮20到25分鐘，然後把煮好的米飯放到冰箱中冷卻12個小時即可。

2、澱粉分爲可消化和不可消化類，大米中同時含有這兩種類型的澱粉。如果能把可消化類的澱粉轉換爲不可消化類，就可以降低米飯的熱量。而椰子油之所以能起到作用，是因其在烹飪時改變了大米澱粉顆粒的結構，使其對消化酶產生抗性，從而不易被腸道吸收。