涼皮的家常做法
1、主料:高筋麪粉300克。輔料:綠豆芽50克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。調料:食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1湯匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2湯匙、花生仁(炒)1/2湯匙、白芝麻1/2茶匙。
2、將高筋麪粉及鹽放入乾淨的盆中。
3、慢慢倒入清水。
4、邊倒邊攪拌成絮狀。將面揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒一小時。另取適量的清水,倒入麪糰中。
5、用手反覆揉搓麪糰,水洗白後將其倒入另外的容器。
6、重新加入清水,揉搓麪糰直到剩下面筋,水清。
7、將洗出的麪漿水過濾,去除細小雜質。
8、過濾後的麪漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜。
9、麪漿沉澱後,將上面的清水倒掉,並將麪漿攪拌均勻。
10、平盤上倒入一勺麪漿,攤平,入蒸鍋,大火蒸1分鐘左右,至麪皮呈透明色即可馬上取出。將蒸好的涼皮置於自來水下。
11、開流水,從涼皮的一端沖洗。慢慢揭下。做好的涼皮抹一些油防止粘連。
12、洗好的麪筋平鋪於碗中。入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用。做好的涼皮放在案板上切成條狀。
13、黃瓜洗淨切絲,胡蘿蔔去皮切絲,豆芽洗淨後焯水斷生撈出。
14、涼皮放入碗中,加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麪筋,撒上花生碎及少許芝麻,加入少許鹽及雞精,淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可。
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