廣東糉子哪裏最出名
1、肇慶裹蒸糉:入口鬆化爽滑甘香
在廣東衆多糉之中,肇慶裹蒸糉名堂響。肇慶裹蒸,用本地特有的冬葉、水草包裹。當地人說,用大冬葉裹糉來蒸,糉子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸糉如同金字塔一般,每隻重約一斤,厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等爲主,用特製的大缸用柴猛火煲7至8小時,熱食時清香撲鼻,入口鬆化爽滑甘香。
一直有這麼說法,肇慶的裹蒸糉,看起來更像包公鐵拳的形狀,其實裏面是有典故的。據說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調往京城,赴任之際,端州百姓用家中的糯米、綠豆,加上豬肉,製作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶着路上吃。因此,肇慶裹蒸糉,更像包公鐵拳的形狀。
2、鳳凰枕頭糉:糉角尖尖酷似枕頭
外形酷似枕頭,鳳凰枕頭糉也因此而得名。鳳凰枕頭糉每個糉角都是尖尖的,非常可愛。據傳潮州地區喜歡用糯米粉,按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合,用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。
據介紹,包糉子的葉必須是乾淨的,而且還不能有水。要包得漂亮,還得壓得整齊,所用的蘆葦也不能太粗。包好的糉子得煮上六七個小時纔有黏性。煮熟的梔糉,沾上砂糖,入口甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去溼之功效。
3、中山蘆兜糉:圓棒形粗如臂
中山的糉另有自己的特色,蘆兜糉的特點是圓棒形、粗如手臂。因爲中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長製作適合自己口味的食物。古時,村民覺得郊野多蘆兜,認爲這種百合科野生植物別無用途,不妨用以試作裹糉。果然,蘆兜葉味融入於糉,別有風味。故此,日久成爲家鄉特色的蘆兜糉。
蘆兜糉,配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥;鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
4、雷州鴨母糉:外形奇特清香可口
湛江雷州等地有種糉子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉下,村民經常會就地取材,到野外採集棘罟葉(俗稱日導葉),編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的糉子,大得可以塞兩三斤米,形樣有鴨母稞、八角囊稞等。
舊時,雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺,代替糉葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形糉子(俗稱“餃侖”),取料粟米或糯米等製成(雷州市一帶糉子較大,稱爲大糉。而東海糉更大更長,稱爲腳筒糉)。
5、台山糉:連糉子角都是扭的
台山糉子,外形成四角多邊形,體型比肇慶糉略小,水草的包紮也不一樣。據介紹,台山糉屬廣府白糉的一種。糉子內置豐富的餡料,糉子葉卻被裹得嚴嚴實實,緊得連糉子角都是扭的,和廣式糉的平四角形、肇慶糉的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角糉。
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