廣東臺山鹹糉子的做法,台山糉子的做法
1、食材:糯米1公斤,眉豆300克,鮮肉700克,幹香菇10朵,糉葉半斤,水草1扎,鹽2茶匙,五香粉3茶匙,生抽適量,糖少許,食用油少許。
2、將糉葉和水草放入鍋中,倒入清水(沒過糉葉),水開後轉小火再煮5分鐘即可。然後放入涼水中一片片洗乾淨,並用涼水浸泡着(以防乾裂)。
3、眉豆洗乾淨用清水浸泡一晚上,然後瀝乾水待用。
4、糯米也是洗乾淨用清水浸泡一晚上,然後瀝乾水待用。
5、鮮肉洗乾淨切塊(大小根據自己的喜好),用五香粉、生抽、糖醃製一個晚上。(天氣熱了,記得要放到冰箱裏喲~)。
6、幹香菇泡軟後切碎待用。
7、將糯米、眉豆、香菇、鹽、生抽、五香粉以及食油倒入鍋中充分攪拌均勻,然後開大火翻炒,炒至有點粘糊即可盛出待用。(這是爲了包糉時材料不易鬆散,包起來比較方便)
8、取兩片糉葉,光滑面向上錯位疊加,從葉尖處1/3位置折成一個漏斗狀。
9、舀入一勺米料,放上一塊鮮肉,然後再舀一勺米料,用勺子壓緊。(注意別裝太滿了,米邊與糉葉邊要留些距離)
10、食指與拇指將兩邊的糉葉向中間折壓,然後將剩下的葉子折壓下去,長出來的部分向邊上折去,切記手上要使點勁,最後用水草捆綁結實即可。
11、最後放入鍋中,倒入清水,水一定要沒過所有糉子,大火燒開後轉中火煮兩個小時即可。期間要加一到兩次水,保證糉子完全被水沒過。
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