螃蟹怎麼熬油

1、剝螃蟹：

生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油後要及時將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中後期時將蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。

2、熬豬油：

將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，並從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。

3、開始熬螃蟹油：

螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻，多餘瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。