正宗北京烤鴨做法和配方,正宗北京烤鴨做法和配方是什麼
1、食材:北京填鴨,輔料爲黃瓜和蔥白,配料爲醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜麪醬。
2、一共分爲三個部分,首先第一部分我們要先處理鴨子,將鴨子洗乾淨,最好是把鴨翅給去掉,雖然我沒去掉過,但是去掉後會好很多。然後要將洗乾淨的鴨子加起來,或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放着。
3、將鴨子架起來後接着煮一鍋水,將水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋,把開水淋遍鴨子的全身,直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了,這樣做是爲了等下風乾時不會出很多的油。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身,然後靜置在那裏一個鐘頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上,過半小時再塗一遍。
4、將鴨子放進陰涼的地方,比如冰箱裏面冷藏風乾一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤着吃了,皮越幹烤出來就會越脆,如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把溼的地方吹乾。
5、將溫度調低到180度左右烤40分鐘,然後根據鴨子的情況來看,如果鴨子的顏色變得棕紅髮的話就可以了,翻轉一下看看是不是兩面都熟了,如果熟了的話就可以拿出來片肉了,這裏需要注意不要切到手了,保護自己的安全。
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西式烹飪技巧
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