八寶鴨的做法介紹
1、主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
2、輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)
3、調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
4、將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;
5、將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;
6、再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
7、火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;
8、栗子去殼,取肉切丁;
9、雞肫、雞肉分別洗淨,均切丁;
10、糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;
11、燒熱炒鍋放入豬油,將蔥姜下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;
12、再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;
13、碗上面用玻璃紙封好,上籠將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;
14、將原滷潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
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