怎樣學做發麪做包子,做包子發麪技巧如下
1、蒸包子的面一定是發麪,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏,一點一點加溫水揉麪,祕訣一來了,水一定要少量添加,麪糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麪糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麪糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密,發酵的成功,麪糰揉的均勻,包子皮就越光滑。
4、不要着急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。
5、最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要着急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再打開。
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