小腸的烹飪方法
1、蕎頭炒小腸
材料:蕎頭200克、小腸300克、紅椒100克、料酒、生抽、蒸魚醬油、食用油、鹽。
做法:小腸去除淋巴結和油脂,切小段,紅椒,蕎頭切碎。小腸下熱鍋炒下,去除多餘水分,起鍋,放油燒熱,下小腸爆炒,放料酒,生抽,蒸魚醬油,起鍋。 放少許油,紅椒下鍋,放鹽,煸炒片刻,下蕎頭,小腸,翻炒,起鍋。
2、滷五花肉小腸
材料:豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,幹澱粉1公斤。調料:香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷,食品紅色素適量。
做法:絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻製成餡。用870克幹澱粉開後,攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成爲粉紅色。將豬小腸用米醋加花椒,反覆揉搓,除去腸上粘液,用清水反覆洗淨後,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋裏煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
3、滷豬小腸
主料:豬小腸400克。輔料:大蔥50克、姜40克。調料:醬油30克、江米酒30克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、白砂糖40克。
做法:小腸洗淨,放入開水中氽燙10分鐘後撈出,泡入清水中待涼再撈出。用剪刀剪成10公分長的段,除去內部脂肪後洗淨,再放入開水中氽湯20分鐘後撈出。蔥洗淨,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗淨,切末。滷料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)裝入紗布袋子中封口,備用。把小腸放入鍋中,再放入蔥段、姜、滷料和調料(醬油、水200毫升、米酒)一起煮。開鍋後改用小火滷50分鐘,撈出,切成小段,盛在盤子中撒上蔥末就可以了。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...