關於百葉做法
1、主料:百葉菜、裏脊肉、生薑、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖適量。
2、準備兩顆百葉菜,把葉莖掰下,並把菜心留着用來裝飾成品。然後把百葉菜放入清水中,抓洗乾淨。生薑切成薑末,大蒜拍扁也切成末,大蒜可以適當的多一點,這樣香味也會更濃。之後取大蔥切成蔥花,小米椒切圈,用來增色調味。最後再準備一小塊裏脊肉,先切成薄片再切成肉末,儘量切小一點,以便能更加入味。
3、食材全部準備好以後,我們把百葉菜焯一下水。焯水期間,鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味,並倒入少許植物油和白醋。水燒開以後,把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘,等百葉菜燙軟以後倒出,用清水沖洗幾下冷卻控水。這裏倒入植物油,能防止百葉菜的營養成分流失。而加入白醋,則能使百葉菜的顏色更加翠綠。
4、鍋內燒油,油燒熱以後,把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中,起鍋爆香。隨後放入百葉菜,加入食鹽2克、雞粉1克,再勾入一點水澱粉,讓調料更好的吸附在百葉菜上面。轉大火快速翻炒幾下,即可出鍋裝盤,隨後把菜心擺在最上面備用。
5、鍋內再燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,而熱鍋涼油,是爲了炒肉末的時候不易粘鍋。之後把肉末倒進鍋裏快速打散,把肉末炒白、炒香以後,倒入剩餘的蔥薑蒜末,炒出香味。
6、淋入一點老抽、一點香油並把顏色炒均勻,倒入少許料酒去腥,從鍋邊淋入適量的清水。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮,勾入一點水澱粉,轉大火翻炒入味後,起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上,美味即成。
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