紅豆捲包的做法
1、主料:高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、鹽2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黃油20克;輔料:紅豆沙100克、刷面用全蛋液少許。
2、麪包桶內放入全部材料(黃油除外)包機選擇“和麪”程序,調整時間爲15分鐘;
3、程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間爲10分鐘;
4、程序結束後檢查麪糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可;
5、取出麪糰,收圓後放置於保鮮盒內;
6、放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,溼度75%,時間60分鐘,發酵至2倍大左右;
7、取出麪糰分割成5等份,分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘;
8、取出小麪糰,擀成圓形;
9、翻面後稍整理,把紅豆餡放置於中心位置;
10、收口捏緊,收口向下放置;
11、擀成長舌形,在中間位置縱向割花紋,不能割破底;
12、翻面後從上往下卷,收口捏緊;
13、.圍成一個圈,兩端捏合;
14、把麪包胚放置於墊有油紙烤盤中,放入發酵箱內進行第二次發酵;
15、35度,溼度85%,30分鐘,二發後的狀態是原來的2倍大左右;
16、移入大烤盤中,在表面塗全蛋液;
17、放入預熱好的烤箱中層,上下火175度,20分鐘(中途可選擇蓋錫紙避免上色重),烤制完成後馬上取出,放置在冷卻架上冷卻。
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