紅豆沙麪包的做法
1、食材明細:高筋麪粉(麪糰)200g,低筋麪粉(麪糰)20g,綿白糖(麪糰),20g,奶粉(麪糰)15g,全蛋液(麪糰)25g,水(麪糰)115g,鹽(麪糰)1/4小勺,酵母粉(麪糰)1/2+1/4小勺,黃油(麪糰)15g,紅豆沙餡240g,白芝麻適量
2、將麪糰中的所有粉類材料混合,在麪粉堆中挖個洞,倒入所有液體材料,黃油先不放。
3、用刮刀攪拌成絮狀。
4、用手將面和成團。
5、在不粘硅膠墊上手工揉麪,配合摔打的動作。
6、取一小塊麪糰檢視,已經出現較爲粗糙的膜。
7、加入軟化的黃油。
8、繼續揉麪,直至出現大片不易破裂的薄膜即可。
9、將面團團圓,蓋上保鮮膜。
10、基礎發酵至體積變爲原來的2倍。
11、發酵期間,備好豆沙餡。廚房秤上鋪一塊保鮮膜,稱量30g豆沙餡,共8份。
12、以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用。
13、基礎發酵結束後,取出麪糰,排氣稱重,均勻分成八等分,滾圓,鬆弛10分鐘。
14、取一個麪糰,將麪糰按扁,擀成圓形。
15、翻面後,取一個豆沙餡球放在麪皮中間。
16、將豆沙餡包好,捏緊收口。
17、擺在鋪了油紙的烤盤上,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
18、取一個麪糰,按扁,用剪刀對稱地減出8個長度約1cm的口子。
19、蓋上保鮮膜,進行二次發酵。
20、二次發酵至體積爲原來的1.5倍。
21、表面刷蛋液後,用擀麪杖一頭沾蛋液,再沾白芝麻,輕輕在麪包頂部按壓。
22、烤箱預熱後,以上火190度,下火160度,烤制15分鐘。
23、出爐後,晾涼,以保鮮袋密封保存。
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