嫩魚籽怎麼處理
1、我們在小攤上買的魚籽,通常都是呈整塊的形狀,上面帶有魚腸、血管和一層薄膜,清洗和處理魚籽的關鍵,就是要把魚腸、血管和薄膜去掉,因爲這些東西的腥味較重。
2、如果我們的菜餚不需要魚籽保持完整的形狀(比魚籽煎蛋或魚籽粥等),那麼就把外面的那層薄膜撕開,再把魚腸完全去除乾淨,然後把剩下的魚籽放在碗裏,用清水漂洗幾遍,洗去魚籽上殘留的血水。
3、接下來把漂洗乾淨的魚籽放入清水中,加適量米醋攪勻後浸泡20分鐘左右,最後再把浸泡魚籽的清水潷掉就行了,這樣就得到了比較乾淨的魚籽,瀝淨水以後就可以放心的製作菜餚了。
4、要求比較高的朋友還可以把魚籽再煎制一下,就是將魚籽冷油下鍋,開小火慢慢地把魚籽煎熟,並在煎制的過程中用鍋鏟把魚籽分成小塊,並壓平,煎熟以後再用來製作菜餚。經過煎制處理的魚籽更好吃,口感緊實且富有嚼勁,腥味更淡。
5、但是有些菜餚需要魚籽保持完整的形狀(比如紅燒魚籽等),我們就不能再使用上述方法清洗和處理了。這種情況下,我們可以把魚籽上面的魚腸仔細清理乾淨,保留外面的那層薄膜。但清理魚腸的時候要小心些,不能使勁扒拉,否則就把魚籽全扒拉爛了,沒法做菜了。
6、接下來把清理掉魚腸的魚籽放在小盆裏,加滿清水,再把小盆端到自來水龍頭下面,開細小的水流慢慢衝,讓小盆裏的清水保持緩慢的流動狀態,這樣衝上一段時間,就把魚籽沖洗乾淨了,同時還會帶走許多的腥味。
7、爲了進一步去除魚籽的腥味,我們還要把魚籽用水焯一下。魚籽焯水的時候要冷水下鍋,這樣才能讓魚籽中的血水和髒東西充分溢出來,還要在鍋里加入適量蔥段、薑片和高度白酒,這三樣東西都有不錯的去腥效果。
8、開大火把鍋裏燒開以後,你會發現看似乾淨的魚籽,居然還能煮出那麼多的浮沫,這說明先前的處理還是不夠徹底的。把這些浮沫全部打盡以後,再用中火繼續煮3分鐘左右就可以撈出魚籽了,瀝淨水以後就可以用來做菜了。
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