梅醬鴨怎麼做
1、鴨腿4個、鹽5-8克、花椒30-40顆、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒50ML、梅子粉3克、蔥結1把、薑片4、熟白芝麻1小勺。
2、鴨腿洗淨,瀝乾水分。用鹽和花椒抹勻,放入保鮮袋冷藏10-12小時。
3、用水將鴨腿表面的鹽和花椒洗掉,瀝乾、鐵鍋燒熱,不要放油,將鴨腿帶皮的一面朝下放在鍋裏煎。
4、鴨皮裏的油會慢慢熬出來,將這個油將鴨腿2面煎成金黃色。
5、煎好鴨腿後將鍋裏的餘油倒掉,放入蔥姜,酒,生抽,老抽,梅子粉,加水沒過鴨腿,大火煮10分鐘,改小火燉40-60分鐘。
6、用筷子戳鴨肉,可以輕鬆插進就表示已燉透。
7、改大火收幹一些汁水,將鴨腿取出裝在盤子裏,汁另外裝小碗。
8、待鴨子變溫熱後,用斬骨刀切塊,裝盤。淋上少許湯汁,撒白芝麻裝飾。
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